Para imergir no mercado da gastronomia, é preciso considerar uma série de questões importantes de regulação e legislação, segurança alimentar, oferta e demanda, entre outras.

Em nossas cinco unidades de estudo, vamos abordar a eficiência operacional do ambiente de trabalho de diversos segmentos da gastronomia, com destaque para a construção de uma rotina produtiva, pautada no pleno conhecimento das funções e equipamentos de cozinha e voltada para o baixo desperdício.

Ao fim deste curso, você compreenderá como estabelecimentos gastronômicos devem se adequar à vigilância sanitária, reconhecendo os setores da cozinha e a melhor forma de organizá-los em prol de um espaço funcional. Você saberá, ainda, organizar os fluxos da cozinha conforme a demanda de seu estabelecimento, considerando técnicas de conservação de alimentos e controle de desperdícios.