A vigilância sanitária no âmbito da alimentação é um processo extremamente rigoroso, aplicado às diferentes fases de manipulação, produção e acondicionamento. No processo produtivo, uma das técnicas fundamentais para a garantia da segurança é a análise microbiológica, tema que veremos nesta unidade de estudos.

Considerando as diferentes estratégias para analisar os microrganismos presentes nos alimentos, vamos compreender sua importância para a biossegurança, assim como os desafios no que diz respeito ao controle e eliminação dos agentes causadores de contaminação.

Ao fim deste curso, você será capaz de:
•Apresentar as normas de biossegurança relacionadas ao manuseio de microrganismos de alimentos;
•Caracterizar os principais agentes patogênicos, assim como métodos de coleta e cultivo de microrganismos presentes em alimentos;
•Reconhecer as principais doenças de origem alimentar;
•Interpretar exames físico-químicos e microbiológicos para o controle da qualidade dos alimentos;
•Correlacionar os impactos ambientais e as condições precárias de saúde ao controle higiênico dos alimentos;
•Aplicar os conceitos de vigilância sanitária, bem como o estudo das principais legislações.