O desenvolvimento de produtos alimentícios requer a compreensão de suas propriedades químicas, possíveis reações e sua relação com os processos industriais, prezando pela qualidade final desses produtos e, consequentemente, pela saúde da população.

Neste curso, vamos estudar as transformações químicas e físicas que ocorrem nos alimentos, com um olhar para suas biomoléculas e a correlação química e biológica dos nutrientes, considerando a química envolvida no processamento, reações possíveis e riscos à saúde num contexto de maior consumo de produtos processados.

Ao fim deste curso, você compreenderá as propriedades físico-químicas das macromoléculas (carboidratos, proteínas e lipídios), bem como suas reações químicas, sendo capaz de utilizar processos químicos para a transformação dessas macromoléculas. Você também identificará as funções nutricionais e toxicológicas dos constituintes dos alimentos.