O mundo da gastronomia, em toda sua complexidade e riqueza cultural, nos permite um conhecimento mais amplo do Brasil por meio dos nossos hábitos alimentares e dos costumes associados.

Considerando as oportunidades de trabalho para cozinheiros e pesquisadores da gastronomia, este curso traz um panorama da cozinha brasileira à luz de uma reflexão necessária sobre hábitos sustentáveis e a garantia da segurança alimentar como direito fundamental.

Ao fim da nossa jornada de estudos, além de conhecer aspectos de legislação, você conhecerá ingredientes e técnicas da cozinha brasileira, compreendendo sua formação e raízes étnicas e culturais, e avaliando a influência dos biomas na cultura alimentar das regiões.

Você também saberá aplicar técnicas de cocção específicas da cozinha brasileira, associadas às boas práticas na manipulação dos alimentos, com capacidade de produzir pratos típicos de diferentes regiões, compreendendo o conceito de aproveitamento integral dos alimentos e apoiado em conceitos de sustentabilidade.