Você conhece a história e a importância dos hábitos de conservação de alimentos para a evolução do consumo na sociedade? E o papel do garde manger nesse contexto? Neste curso, discutiremos as melhores técnicas da área e práticas adequadas ao atual mundo do consumo.

Nosso ciclo de estudos terá como foco o contexto atual, marcado pela sustentabilidade e reaproveitamento de alimentos, com boas práticas da chamada cozinha criativa. Falaremos, especialmente, das oportunidades de mercado para o garde manger, desde a preparação e seleção dos ingredientes até a entrega ao consumidor, visando a construção de uma relação duradoura.

Ao fim deste curso, você identificará as produções, técnicas e produtos do garde manger, com capacidade de explicar a sua trajetória histórica e seus conceitos fundamentais. Você também saberá elaborar, no plano teórico, produções gastronômicas próprias do garde manger.