Na jornada rumo a uma alimentação mais saudável, segura e acessível a todos, a indústria deve dispor de conhecimentos essenciais que unem a química à biologia, com olhar para métodos inovadores adotados no mercado.

Nesse contexto, vamos estudar a composição morfológica e fisiológica dos tecidos vegetais e animais, com olhar para as transformações químicas dos alimentos, as funções desempenhadas por enzimas, proteínas, entre outras macromoléculas.

Daremos foco especial aos métodos utilizados na indústria de alimentos, como a fermentação e a produção de microrganismos e enzimas, além das técnicas de processamento e conservação, visando uma melhor segurança alimentar da população.

Ao fim deste curso, você saberá relacionar metabolismo, fisiologia e alterações bioquímicas em alimentos de origem vegetal e animal, além de analisar a proposição de microrganismos de interesse industrial.

Você também analisará fundamentos cinéticos e reações enzimáticas visando o controle de processos na indústria de alimentos, com capacidade de elaborar hipóteses que contextualizam a bioquímica na cadeia de processamento e conservação de alimentos.